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凌云飞天的博客

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实拍最具特色的西班牙火腿   

2013-11-30 12:03:21|  分类: 旅游饮食摄影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时间:2013年11月18日---28日

地点:西班牙

图片:凌云飞天(手机拍摄)

内容:实拍最具特色的西班牙火腿

 西班牙是一个火腿爱好者的天堂……。西班牙火腿最具特色的就是猪种了,顶级的伊比利亚火腿是用黑毛猪制成的。说起黑毛猪,那可有一箩筐的趣事。黑毛猪都是在野外散养的,根本没有猪圈,上等的猪在催肥期只吃野生橡树的果子。喂粮食和饲料的只能拿去加工成普通火腿,所以猪场里满满的 都是橡树。有经验的饲养员会根据规律去寻猪,比如有棵橡树下面的土被拱得寸草不生,那就是猪群睡觉的地方,橡子成熟落地的地方往往也会有猪出没。等到每年春天,黑毛猪最肥美的时候,就是宰猪的最好时机。大厨费尔南多说,每年春天,农家把宰好的猪腿先埋入海盐中,取出冲洗之后,再按火腿的重量生腌40至60日不等,最后放置在地窖风干,整个腌制过程大概需要280至300天。

 片火腿是功夫活

 要品尝顶级的伊比利亚火腿最佳莫过于人工切片了,人工切片的火腿才不会破坏掉肉本身的纹路和质感。这时,片火腿师傅的功底可不能小觑,不仅要越薄越好,还要顺着肉的纹路切,面积大小要绝对均匀。单单是学习片火腿,就得花上好几年的时间。每年,西班牙还会举行片火腿大赛,一位片火腿大师告诉记者,火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础,然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况,由于猪的品种不同,肌肉和骨骼的构成也不一样,所以一定在摸清品种之后方可下刀。历尽千辛万苦摆上餐桌的国宝级伊比利亚火腿。感受火腿的原味,在西班牙人看来,才是最美妙的事情。由于黑毛猪有 野猪血统,肉质肌肉韧而不硬,肉味咸鲜喷香。佐着面包条,相得益彰。可能初食火腿,会不习惯入口那股滋味,但咀嚼片刻,便觉那咸香的回味在口中绽放,带出 西班牙的狂热风情。

 

 选购火腿看级数

 奢华质感的伊比利亚火腿,选购起来相当有门道。选购火腿的时候,首先要看猪腿是不是黑色。伊比利亚火腿分黑猪和白猪两种,黑色猪腿的才是黑毛猪火腿,自然味道也更美味。其次,在选购伊比利亚火腿的时候,还要认准商标。商标上会标明火腿的级数和品种,例如:Bellota表示猪40%吃橡果,60%吃谷物;Becebo是30%橡果,70%谷物;Cebo则是全部吃谷物,猪吃的橡果越多,肉质越好。

 

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