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印度菜最大特点是“糊里糊涂”(图)   

2014-02-07 22:15:11|  分类: 旅游饮食摄影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 印度菜最大特点是“糊里糊涂”(图)

 也许,印度餐在世界上独具特色—— 几乎没有哪一个国家的饮食文化像印度那样具有如此明显的宗教色彩和文化意蕴。2014年2月3日,临离开印度的最后一天,大家一致要求也尝尝正宗的印度餐。于是,印度导游带我们来到了新德里的印度人开的地道的印度餐馆。服务员端上来几个不锈钢碗,里面盛着不同颜色的粥状物,接着端上来一筐烙饼。碗里是清一色的糊糊凉拌各种菜,黑了吧唧的那碗是茄子糊糊,泛着红汤汤的那碗是西红柿糊糊,而碧绿碧绿的那碗一看也是蔬菜做的糊糊。真不知道这种让人很没胃口的特色菜,为什么让印度人却如此钟爱,有啥特别的味道,有啥来头和特别的讲究?导游讲,中国菜基本上都是“清清白白”,而印度菜最大的特点就是“糊糊涂涂”,除了“糊糊涂涂”,赴家宴、光着脚、手抓饭,表达的是亲密朋友之情…… 

 也真是,其貌不扬的印度菜却口味很浓,其中最受人欢迎的一道菜叫做坦肚喱,是用香料腌过的鸡,放入一种印度特制的炉灶上用文火烤,到一定火候时,鸡肉芬芳而肉汁也未被烤干,十分美味可口。除了用鸡烤之外,鱼也可以用同样的方法来烤,一样的美味可口。还有一道叫做[可马]的咖哩料理也很受欢迎,是把肉用凝乳泡软,即可食用,味道很特别。印度还有一种“家常菜”,普通老百姓常常都吃这个,是用一种未切的面包叫Nan,用来和米饭一起配着咖哩吃,米饭的清香夹带着咖喱的美味,定能让你一饱口福的。印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者,耆那教徒更是严格吃素,吃素的人占印度人口一半以上,因此,可以毫不夸张地说,印度是素食王国,素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一。由于印度多数人喜欢吃素,印度开有不少只为素食主义者服务的饭店……。

导游介绍,印度人基本上不吃野味,即便是蟮鱼、泥鳅、甲鱼、乌龟、蛇这些东西,印度人也不吃,至于吃狗肉、猫肉、鸽子肉等,更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各种肉类的下水杂物,因而价格便宜得不可思议,有的几乎等于不要钱。在印度,绝大部分长寿的人是素食主义者。印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种调料合成的一种香辣调味品,呈黄色粉末状。在某种意义上说,印度饮食文化也可以称为咖喱文化,这种饮食文化以香辣味道为特色。

  

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